熘素排骨
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 225 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 水面筋三两
- 山药三两
调料
- 鸡汤二两
- 酱苘蓝一钱
- 姜丝三分
- 白糖一两半
- 精盐三分
- 醋二钱
- 芝麻油二钱
- 花生油一斤半（约耗二两半）
做法
1. 把山药去皮洗净，切成寸段。用面筋分别蘸在每块山药的中间，呈“排骨”形待用。 2. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至七成热，将“排骨”入油炸成金黄色捞出。 3. 炒勺内留油五钱，在中火上烧至五、六成热，放入白糖（三钱）炒至红色时，放入姜丝、酱苘蓝丝一炒，加入鸡汤、精盐、白糖，把勺移至微火上，饧至汁浓时加入“排骨”，在勺内颠翻，使汁均匀地挂在“排骨”上，淋上芝麻油即可。
特点
此菜色泽红润，形似排骨，味道甜香。