清汤银耳
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 227 页
鲁菜
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原料
主料
- 银耳二钱
- 清汤一斤半
调料
- 酱油一钱
- 味精三分
- 精盐二分
- 绍酒三钱
做法
1. 银耳放入碗内，加温水半斤洗净，滗去水；再倒入沸水一斤，加盖浸泡十五分钟，待银耳发软时捞出，切去根，再用温水洗三次，然后在沸水中烫三分钟捞出，盛入汤碗中。 2. 炒勺内放入清汤、酱油、精盐，在旺火上烧沸，撇去浮沫，再加入绍酒、味精，移至微火上，先舀出清汤四两，浇入银耳碗内，浸片刻，滗去不用，再将其余的汤浇入碗内即成。
特点
此菜为汤菜，色白，银耳脆嫩，汤味鲜美，富有营养。