原料

主料

• 干贝二两
• 鸡子肉二两

配料

• 熟火腿二钱
• 鸡蛋清二个
• 湿淀粉五钱
• 清汤四两
• 鸡(鸭)油二两
• 葱段三钱
• 姜片二钱

调料

• 精盐五分
• 绍酒二钱
• 味精三分

做法

1. 将鸡子肉剔筋，用刀背砸成泥，放在碗内，加上鸡蛋清搅匀成“鸡茸”；把干贝洗净，放入另一碗内加入清汤、绍酒（一钱）、葱段、姜片上笼蒸约一小时半，取出，去掉葱、姜，将火腿切成细末。 2. 把炒勺放在中火上，放入蒸过的干贝（带原汤），加精盐烧开，撇去浮沫，加入绍酒（一钱）、味精，用湿淀粉勾芡，再把鸡茸倒入勺内，熟后盛入盘内，撒上火腿末，淋上鸡（鸭）油即成。

特点

此菜呈红、黄、白三色，形似芙蓉花，味道鲜香，营养丰富。