原料

主料

• 水发鱼唇一斤半
• 大葱白半斤
• 肥瘦猪肉（带皮）半斤
• 母鸡大腿（带骨）半斤
• 生鸡骨架一个
• 猪肋骨八根

调料

• 白糖五钱
• 湿淀粉一两
• 葱姜蒜片各五分
• 酱油二两
• 清汤二斤半
• 鸡（鸭）油半斤（约耗二七钱）
• 葱根绍酒一两半

做法

1. 将鱼唇切成二寸长、八分宽、一分半厚的片。大葱切成二寸长段。将猪肉洗净，切成二分厚的大片（每片均带皮）。每条鸡腿剔成三块，鸡骨架劈为两半。猪肋骨每根剃成两段。 2. 炒勺内放入清水二斤，在旺火上烧至五六成熟时，放入鱼唇，沸后撇去浮沫，捞出。如此三遍后，用一尺见方的洁净纱布包起来。 3. 炒勺内放入清水一斤半，用旺火烧至五六成熟时，放入猪肉、鸡腿、鸡骨架、猪肋骨，烧沸后撇去浮沫，捞出。捞入清水中洗净。 4. 取大沙锅一口，将猪肋骨摆入锅底，鸡骨架放在锅周围，鱼唇包放在中间，猪肉、鸡腿放在鱼唇包上面，再放入葱、姜、蒜片，加盖约炖一小时半（九成烂）后，取出鱼唇包，去掉纱布，将鱼唇放在盘内。 5. 炒勺内放入大葱（炸）四两（约耗半两），在旺火上烧至五六成熟时，放入大葱炸出香味，再加入酱油（二钱）、葱椒绍酒（二钱）熘炒一分钟，把大葱放在盛鱼唇盘的一边。 6. 炒勺内放入清汤（二两）、酱油（三钱）在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上，加入湿淀粉、葱椒绍酒（五钱）、鸡（鸭）油（二钱）调匀成汁，浇在鱼唇和大葱的上面即成。

特点

此菜红润发亮，味道香醇，软嫩润滑，有浓厚的葱香味。