原料

主料

• 干猴头蘑四两
• 老母鸡一只（约重一斤半）
• 肥猪肉二两
• 火腿二两
• 水发冬笋二两
• 鲜花椒一枝
• 葱姜各二钱
• 砂仁一个
• 绍酒二两
• 清汤二斤
• 酱油二两
• 味精二钱
• 鸡（鸭）油二两

做法

1. 将干猴头蘑用沸水焖一小时，捞出摘去刺针，掐掉老根，挤净水份，切成十二块。老母鸡宰杀后，退净毛，在胁下开膛取出五脏，洗干净。猪肉、火腿、冬笋切成长一寸、宽五分、厚一分的片。葱切寸段。姜切成大片。砂仁用刀拍碎。 2. 炒勺内放入鸡（鸭）油，在中火烧至六成热，放人葱段（一钱）、姜片（一钱）炸出香味时，即放进肥肉片、猴头蘑、酱油（一两）、绍酒（五钱）煸炒六分钟，倒入碗内（挑去葱、姜、花椒不用）与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹内。 3. 将装好的鸡放在大汤盘内（刀口朝上），加入清汤、酱油（一两）、味精、绍酒（五钱）、葱段（一钱）、姜片（一钱），用净纱布将鸡盖好，放入蒸笼内约蒸三小时半取出，揭去布，挑去葱、姜即成。

特点

此菜整鸡上桌，作法新颖，味道鲜香，别有风味。