原料

主料

• 大虾肉四两
• 猪瘦肉三两
• 净鸡肉二两

配料

• 猪网油六两
• 鸡蛋二个
• 圆葱二两
• 鸡腿骨十根（每根一寸长）

调料

• 绍酒二两
• 味精五分
• 湿淀粉二两
• 精盐二钱
• 芝麻油一两
• 胡椒面少许
• 花生油二斤（约耗二两）

做法

1. 猪瘦肉、鸡肉切成一寸长、八分宽、一分厚的长方片。虾肉洗净，切成二分厚的片。圆葱剥去一层外皮，削去干头及根，切成末。将猪肉、虾、鸡肉、圆葱、胡椒面、绍酒、芝麻油、精盐、味精放入碗内拌匀成馅。鸡蛋捣入另一碗内，加湿淀粉搅成糊。 2. 猪网油（要用薄的）洗净，放在菜板上切成十张四寸长、三寸宽的长方形片。取网油一片铺在砧板上，取十分之一的馅，搁在网油片的一角，在网油片四边抹上一层鸡蛋糊。另取鸡骨一根，放在网油片的一边，鸡骨有一半露在网油外，然后包起来象鸡腿一样（如图）。如法包成十条，放在盘内，上笼蒸十分钟左右取出，放在另一盘内（因盘内有汤，且热，不适于沾淀粉糊）。 3. 把炒匀放在旺火上，倒入花生油，烧热后，将蒸好的卷沾上淀粉糊，一个个地放入油内炸，至呈黄色时捞出即成。 吃时可蘸辣酱油。

特点

此菜颜色金黄，外焦里嫩，鲜香不腻。