原料

主料

• 鸡脯肉四两
• 猴子鱼肉四两

配料

• 冬笋五钱
• 菠菜心三棵

调料

• 蕃茄酱五钱
• 鸡蛋黄三个
• 鸡蛋清二个
• 湿淀粉二两
• 精盐一钱
• 姜末二钱
• 绍酒二钱
• 清汤四两
• 味精二分
• 葱油五钱

做法

1. 先将鸡脯肉、鱼肉洗净，剔去筋皮切碎，再用刀背砸成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐（七分）、湿淀粉（二两半）、姜末、绍酒（一钱）、味精（一分）搅匀，分三份装入三个碗内，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色；一碗加蕃茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色。冬笋切成一寸长条。 2. 锅内放入清水二斤，烧至六成熟，将三种颜色的鸡鱼肉泥分别挤成直径五分的丸子下入锅内，烧沸撇去浮沫，熟透捞出，整齐地摆入盘内。 3. 炒勺内放入清汤、冬笋、菠菜心、绍酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入味精、葱油调匀，浇到鸡鱼丸上即成。

特点

此菜三种颜色分明，肉质软嫩光滑，味道鲜美。