炸茄盒
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 250 页
鲁菜
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原料
主料
- 茄子五两
- 猪肉二两
配料
- 面粉二两
调料
- 甜面酱二分
- 酱油一钱
- 精盐一钱
- 味精一分
- 葱末二分
- 姜末一分
- 花椒面五分
- 花生油一斤半 (约耗 一两)
- 芝麻油一钱
做法
1. 把肉洗净剁成末，放在碗内，加入酱油、甜面酱、精盐、芝麻油、味精、葱姜末拌匀成馅；面粉在小盆内加水（三两）搅匀成糊。 2. 茄子去蒂削皮，切成夹刀片，将馅均匀酿入茄瓣，炒勺内放入花生油，在旺火上烧至七成热时，将茄盒沾面糊下油，炸至呈黄色时（约四分）捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸深黄色时捞出即可。
特点
此菜茄焦嫩，吃时撒上花椒面，别有风味。