拌什锦合菜
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 254 页
鲁菜
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原料
主料
- 水发海参四钱
- 水发蹄筋三钱
- 水发海米三钱
- 水发海蜇二两
- 水发冻粉五钱
- 熟里脊肉五钱
- 熟瘦火腿三钱
- 熟鸡肉五钱
- 鸡蛋糕四钱
- 黄瓜二两
调料
- 酱油八钱
- 醋六钱
- 芥末糊五钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 将海参、蹄筋用沸水烫过，晾凉，切成一寸半长、半粗的丝；火腿、蛋糕、海蜇、黄瓜、熟鸡肉、熟里脊肉均切一寸半长、半粗的丝；冻粉切一寸半长的段。 2. 先将蹄筋丝、里脊丝、黄瓜丝、冻粉、海蜇合在一起调拌均匀，盛在盘内。再将海参丝、火腿丝、蛋糕丝、海米放在上面，把酱油、芝麻油、醋放在一个碗内调匀，浇在盘内菜上即成。如欲吃芥末可将芥末糊拌入。
特点
此菜是凉菜，清爽可口。