原料

主料

• 芸豆二斤
• 猪肉二两

调料

• 鸡蛋清二个
• 精盐三分
• 酱油二钱
• 湿淀粉一钱
• 绍酒一钱
• 味精一分
• 清汤二两
• 葱姜末六分
• 面粉二钱
• 花椒油二分
• 花生油一斤（约耗一两）

做法

1. 先将芸豆择去筋，洗净，逐个从中间开成夹片；猪肉剁成细泥，放入碗内，加入精盐（二分）、酱油（五分）、鸡蛋清（一个）、湿淀粉（一钱）、葱姜末搅匀成馅。将馅抹在每个芸豆夹里。 2. 鸡蛋清（二个）搕入碗内，加湿淀粉（一钱）搅打成糊。 3. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至五成热时，将芸豆夹逐个滚上一层面粉，蘸上蛋糊下油内，炸至呈淡黄色捞出，沥净油。 4. 炸好的芸豆夹摆入碗内，加清汤（二两）、精盐（一分）、酱油（五分）、绍酒笼蒸八分钟，取出，扣入盘中。把原汤滗入炒勺内，湿淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，浇在芸豆夹上即成。

特点

此菜做法别致，味清香，鲜嫩适口。