荔枝肉
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 4 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉六两
- 葱白三钱
- 蒜瓣二钱
- 荸荠二两
- 酱油四钱
- 醋四钱
- 白糖四钱
- 红曲粉一钱
- 湿淀粉一两五钱
- 猪骨汤二两
- 芝麻油一分
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将猪瘦肉洗净，先切成三寸长、一寸六分宽、四分厚的片，在每片肉面上剞一分宽、三分深的斜十字花刀。然后把剞上花刀的肉片切成八分长、五分宽、四分厚的斜块。 荸荠去皮，洗净，切片，与肉块一并用红曲粉、湿淀粉（一两四钱）抓匀。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉块、荸荠并下锅翻炸两分钟，待肉块卷起似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油（二钱），放在旺火上，下葱蒜煸炒后，再下葱段，加入白糖、醋、酱油、猪骨汤、芝麻油，用湿淀粉（一钱）调稀勾芡，倒入过油的荔枝肉、荸荠，加入熟猪油（三钱），翻炒几下，装入盘中即成。
特点
此菜色泽鲜红，形似荔枝，脆嫩酥香，酸甜可口，具有福州传统风味。