原料

主料

• 猪膜肉四两

配料

• 豆腐皮二张
• 鸭蛋一个
• 水发香菇五钱
• 净冬笋二两
• 净荸荠二两
• 净胡萝卜一两
• 糖冬瓜条一两
• 白芝麻一两
• 大蒜三两
• 葱段二两
• 番茄一两五钱
• 香菜（芫荽）五钱

调料

• 绍酒五钱
• 白糖一两五钱
• 醋一两
• 精盐三钱
• 味精二分
• 干淀粉二两
• 湿淀粉一两
• 猪骨汤二两
• 熟猪油一斤五两（约耗三两）

做法

1. 将猪膜肉切成一寸长、一分厘宽的粗丝，冬笋、胡萝卜、大蒜、糖冬瓜条、香菇均切一寸长、一分宽的丝；白芝麻放入清水中洗净，用笊篱捞出沥干，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里。鸭蛋磕开，打散，与白糖（五钱）、绍酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅成馅料，再捏成十条长圆形馅条。番茄去蒂洗净，与荸荠均切角块。香菜择洗干净。 2. 豆腐皮平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为三段成“竹节肉”。按此制成十卷，共切三十段。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将“竹节肉”下锅翻炒六分钟，倒入漏勺沥去油。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（五钱）烧到八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒一分钟，然后加入骨汤、醋、白糖（一两）推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过油“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内。香菜饰配盘边。

特点

此菜色泽金黄，缀有红、白、绿三色，脆嫩香甜，酸爽开胃。