荷叶粉肉卷
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 10 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉一斤五两
- 糯米一斤
配料
- 鸭蛋一个
- 鲜荷叶三叶
调料
- 绍酒二钱
- 白糖四钱
- 酱油三钱
- 味精二钱
- 五香粉四钱
- 胡椒粉二钱
- 干淀粉五钱
做法
1. 将猪五花肉洗净，切成一寸五分长、一寸宽、三分厚的片，盛在碗里，加入绍酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌半小时。糯米用清水淘洗干净。 2. 炒锅放在微火上，煸糯米、五香粉下锅煸炒至熟，再取出待冷却后研成末。 3. 鸭蛋磕开，打散。将腌好的五花肉片分别沾匀干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滚匀一层糯米粉，随即从肉片宽度的边卷起成粉肉卷。 4. 荷叶用清水洗净，揩干水分，切成四寸见方的片。将粉肉卷分别放在荷叶片中间，先将左右荷叶片摆起，再摆起下端荷叶片将粉肉卷裹成圆筒状，装盘后上笼屉用旺火蒸一小时取出即成。
特点
此菜选用七、八月间的鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。吃时打开荷叶。