原料

主料

• 猪腿肉六两

配料

• 鸭蛋二个
• 净荸荠三两
• 净胡萝卜二两
• 净冬笋二两
• 葱丁二两
• 香菜（芜荽）五钱
• 番茄酱二两
• 面包末二两
• 面粉一两

调料

• 白糖二两
• 绍酒五钱
• 醋一两
• 精盐二钱
• 味精一分
• 干淀粉一两
• 湿淀粉一两
• 猪骨汤二两
• 熟猪油二两（约耗二两）

做法

1. 猪腿肉去皮洗净，剁成黄豆大的小丁。胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状。鸭蛋（一个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖（一两）、精盐、味精、绍酒、面粉、干淀粉搅拌成馅料，然后捏成等量的扁圆形肉泡十粒。香菜择洗干净。 2. 鸭蛋（一个）磕开，打散。将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包末。炒锅放在微火上，舀入熟猪油（二两）烧到五成热时，下肉泡，适时翻面煎透，十五分钟后，煎至呈金黄色时即熟，取出装于盘中。 3. 炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖（一两）、番茄酱、醋推匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上。香菜饰配盘边。

特点

此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，甜酸爽口。