红焖蹄筋
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 17 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 干猪蹄筋三两五钱
- 猪瘦肉二两
配料
- 水发虾米五钱
- 净冬笋二两
- 水发香菇五钱
- 葱五钱
- 姜片二片
调料
- 绍酒二两
- 白糖四钱
- 酱油三钱
- 味精五分
- 湿淀粉三钱
- 鸡汤一斤
- 熟猪油一斤五两（约耗二两三钱）
做法
1. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到三成热时，将蹄筋下锅炸至膨胀酥脆、呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，待冷后放入清水盆中浸泡至软烂捞起。 2. 猪瘦肉、冬笋均切成一寸五分长、一寸宽薄片；葱择洗干净，切三寸长段。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（五钱），烧到五成热时，瘦肉片、冬笋片、香菇下锅煸炒二分钟，加入白糖、酱油炒几下后，倒入鸡汤煮沸。炒锅移在小火上，将发透的蹄筋、虾米及绍酒、姜片、葱段一并下锅焖半小时，加入味精调匀，最后用湿淀粉勾芡，并淋熟猪油（二钱）稍拌即成。
特点
此菜黄油亮，柔糯滑润，甘美醇香，爽口不腻。