椒盐排骨
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 18 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪大排骨八两
配料
- 鸡蛋二个
- 面粉二两
调料
- 精盐一分
- 白糖一钱
- 味精一钱
- 高粱酒三钱
- 五香粉一分
- 咖喱粉一分
- 花椒盐五分
- 芝麻油一钱
- 熟猪油一斤二两五钱（约耗一两五钱）
做法
1. 将猪大排骨斩成一寸长、三分宽的块，放在碗里，加入高粱酒、味精、咖喱粉、五香粉、精盐、白糖抓匀，腌渍十五分钟取出。鸡蛋磕开，打散，把挂匀湿面糊的排骨块放进蛋面糊中挂匀。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀蛋面糊的排骨块下锅翻炸三分钟捞起，放入冷的熟猪油中浸一下（使其皮酥）捞出，沥去油，装在盘中，淋上芝麻油，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽浅黄，酥嫩细腻，醇香味美，佐酒最宜。