红煨猪排
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 21 页
闽菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪排骨一斤两五钱
调料
- 绍酒三钱
- 白糖二钱
- 醋三钱
- 酱油三钱
- 桔汁二钱
- 猪骨汤一斤
- 芝麻油二分
- 花生油二斤（约耗二两）
做法
1. 将猪排骨斩成双骨排四方十二块，放在碗里，加入绍酒（三钱）、酱油（二钱）抓匀腌。 2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，腌好的排骨块下锅炸，炸至成熟时起锅滤去油。炒锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒进猪骨汤，调入绍酒（二钱）、白糖、酱油（三钱），煨半小时，最后淋上桔汁、芝麻油，稍拌即成。
特点
此菜色泽棕黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，食之爽口开胃。