原料

主料

• 猪肝六两

配料

• 鸭蛋清半个
• 花生酱三两
• 面粉三两
• 面包末二两
• 白糖一两

调料

• 绍酒二钱
• 醋五分
• 桔汁一两
• 白酱油三钱
• 番茄酱一两
• 辣椒酱二钱
• 鲜菜五两
• 芝麻油二分
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将猪肝切成一寸五分长、八分宽、一分五厘厚的片，放在碗里，加鸭蛋清与白酱油、绍酒抓匀，腌渍五分钟。面粉和面包末一起拌匀。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到五成热时，将腌好的猪肝片蘸上面粉、面包末，拍打均匀后下锅，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，继续炸至皮呈金黄色时捞起装盘。辣椒酱、芝麻油、桔汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成酱汁，淋于过油猪肝片上，盘边饰配炒熟的鲜菜。

特点

此菜色泽金黄，肝脆嫩酥香，味鲜甜润，酱汁稠浓味醇，风味别具一格。