原料

主料

• 牛腱肉六两

配料

• 鸭蛋一个
• 芥蓝菜叶五两

调料

• 沙茶酱三两
• 蒜末二分
• 姜末一分
• 绍酒三钱
• 白糖一钱
• 白酱油二两
• 味精一钱五分
• 湿淀粉一两五钱
• 猪骨汤四两
• 芝麻油二分
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将牛肉筋膜剔净，切成一寸五分长、六分宽的薄片，放在碗里。鸭蛋磕开，取清，与绍酒（一钱五分）、白糖、酱油（五钱）、味精（五分）、湿淀粉（五钱）加进碗中抓匀，腌渍十分钟。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油一分钟，随即倒入漏勺沥去油。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（一两）烧热，先将蒜末、姜末入锅煸炒，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤、酱油（二钱）、味精（一钱）、绍酒（一钱五分）翻炒拌匀，用湿淀粉（二两）调稀勾芡，最后放入过油牛肉片迅速翻炒一分钟，装入盘中，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香、甜、辣等独特风味。