原料

主料

• 牛里脊肉六两
• 鸭蛋一个

配料

• 葱末二分
• 姜末一分
• 面粉二两
• 番茄片二两五钱
• 香菜二两五钱
• 萝卜酸二两五钱

调料

• 绍酒二钱
• 白糖一钱五分
• 白酱油二钱
• 味精一钱五分
• 胡椒粉一分
• 苏打粉一分
• 干淀粉一两
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将附在牛里脊肉上的筋膜剔净，切成一寸二分长、六分宽、一分厚片，放在碗里。鸭蛋磕开，取清，与绍酒、酱油、白糖、味精、干淀粉、胡椒粉、苏打粉、姜末、葱末也放入碗中抓匀，腌渍二十分钟。 2. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将腌好的牛肉片蘸面粉后下锅拨散，油炸五分钟，待呈金黄色时捞起装盘。香菜择洗干净，与番茄片、萝卜酸分别作配盘边。

特点

此菜色泽金黄，缀有红、白、绿三色，牛肉酥脆嫩，甜鲜爽口，系佐酒佳肴。