原料

主料

• 羊肋肉 (本地羊)一斤五两

配料

• 净冬笋一两

调料

• 红糟一两
• 姜末一分
• 虾油五钱
• 绍酒二两五钱
• 味精一钱
• 白糖三钱
• 猪骨汤一斤五两
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将羊肋肉切成一寸五分长、一寸宽的块，放入沸水锅中汆一下，去掉血水和膻味后捞出。冬笋切成桔瓣块。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，先入姜末、红糟煸炒出香味，再加入白糖、味精、虾油、冬笋、绍酒、羊肉稍炒一分钟，然后倒入骨汤，改用小火灴约一小时起锅，装在汤碗中，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色呈淡红，肉嫩烂，味鲜美，无膻味，糟香浓郁，具有福州地方风味。

附加说明

灴：音虹，用小火慢慢煮的意思。