原料

主料

• 水发开乌参一斤二两

配料

• 熟猪肚五钱
• 熟猪脑五钱
• 熟猪舌五钱
• 熟鸭肝五钱
• 熟鸭肫五钱
• 熟白莲子五钱
• 芥菜心五钱
• 水发香菇五钱
• 净冬笋五钱
• 面粉三钱
• 姜一片
• 葱白二钱

调料

• 味精一钱
• 绍酒一两
• 精盐一分
• 奶汤一斤五两
• 熟猪油一两

做法

1. 把小竹篓放在小盆中，上放开乌参，倒入少许温水，加入葱白、姜片、绍酒（三钱），上笼屉用旺火蒸一小时取出，拣去葱、姜，滗去蒸汁不用。将原异连同开乌参移入锅中，加入奶汤（一斤），用微火烧至参烂粘时取出竹篓和开乌参，余下的汁倒在碗里。 2. 将猪肚、猪舌、鸭肝、鸭肫、冬笋、香菇、莲子、猪脑（切小块）合成“八宝”，一并装在开乌参上，然后翻扣在大汤盘中，煨汁待用。芥菜心汆熟。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，放入面粉，研成乳白色时，冲入煨汁，加入味精（五分）、精盐（五厘）调匀，淋在开乌参上，盘边饰配芥菜心。

特点

此菜呈酱色，软滑醇厚，“八宝”脆嫩润滑，鲜美可口，营养丰富。