竹荪川刺参
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 41 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发刺参一斤
- 水发竹荪一斤
调料
- 白酱油四钱
- 味精一钱
- 绍酒三钱
- 鸡汤一斤
做法
1. 将刺参大的每只切四块，小的切开，放入沸水锅中，加绍酒余一下，去掉腥味捞起，再放入加有白酱油（一钱）的烧沸的鸡汤（二两）中余一下，取出沥干，放在汤碗左边。 2. 把发好的竹荪切一寸长段，洗净杂质，压干，放入沸水锅中余一下取出，沥干，放在汤碗右边。 3. 将鸡汤（八两）倒入锅内，加白酱油（三钱）、味精调匀煮沸，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪上即成。
特点
此菜色形美观，软烂清脆，汤鲜味香，富有营养。