原料

主料

• 水发海参五两
• 水发鱼翅二两
• 油发鱼肚二两
• 鸡脯肉二两

配料

• 熟火腿末五钱
• 葱二两
• 姜一钱
• 猪骨汤二两

调料

• 绍酒二两
• 白酱油二钱五分
• 胡椒粉二分
• 味精二钱
• 干淀粉五钱
• 湿淀粉一两
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将水发海参切成一寸长、五分宽的块。葱择洗干净，七钱切段，三钱刻末。2. 将油发鱼肚和海参一并放入沸水锅中，加入葱段、姜片煮十五分钟捞出（去掉葱段、姜片），然后把鱼肚切成同海参大的块。3. 水发鱼翅用清水洗净，剁上十字花刀，再切成同海参大的块，鸡脯肉也切成与海参大小相似的块。一并放在碗里，加入酱油（五分）、味精（五分）、干淀粉抓匀。炒锅放在中火上，下熟猪油烧到六成熟时，将鱿鱼、鸡肉块下锅抖散，过油半分钟，随即倒入漏勺沥去油。4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（一两）烧热，先将葱末、姜末下锅煸烂，再放进海参、鱼肚翻炒两分钟，然后倒入骨汤煮沸。炒锅移在微火上，加入酱油（二钱）、绍酒、味精（一钱五分）焖十五分钟，用湿淀粉调稀勾芡，并将过油鱿鱼、鸡肉块和入拌匀，再焖三分钟，装入盘中，撒上火腿末、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽嫩黄，质地柔糯香甜，滑爽可口，老年人食用最为适宜。