原料

主料

• 水发鱼翅一斤

配料

• 净鸡肉一斤二两
• 猪五花肋肉一斤
• 熟火腿肉四片
• 姜一片
• 葱结二钱
• 猪骨汤三斤

调料

• 白酱油四钱
• 味精一钱
• 绍酒五钱

做法

1. 炒锅放在中火上，倒入骨汤（五两），加入葱、姜、绍酒（二钱）烧沸后，将剔整的鱼翅放在小竹箅上，然后放入沸汤中汆一下，去掉腥味取出，鱼翅连同竹箅再放进大铝锅中，排上猪五花肋肉（切四块），加入骨汤（二斤），用微火煨四小时取出，拣去猪五花肉（留作他用），煨汤倒去不用，鱼翅连箅再放入原铝锅中，用煮沸的骨汤（五两）调绍酒（三钱）冲入烫一下，取出鱼翅放在碗中。 2. 鸡肉切成四块，放入沸水锅中汆一下，去血水后捞在小盆中，加清水一斤，上笼屉用旺火蒸烂取出，滤出鸡汤待用，鸡肉剔去骨头切成丝，铺在鱼翅上，然后扣在汤碗中。 3. 炒锅放在旺火上，倒入鸡汤煮沸，加入白酱油、味精调匀，徐徐浇在鱼翅中，上面放火腿片。

特点

此菜翅针透明软滑，滋润可口，汤清澈，味香醇，营养丰富。