红烧金钱鲍
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 52 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 罐头金钱鲍鱼五两
配料
- 净冬笋尖三两
调料
- 酱油二钱
- 味精一钱
- 湿淀粉二钱
- 奶汤二两
- 熟猪油五两（约耗一两五钱）
做法
1. 将每只金钱鲍鱼切开，每爿里与面均用刀尖刹上相反方向的斜纹。冬笋尖切成片。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将冬笋片下锅过油一分钟，滗去油，回锅后，倒入奶汤、鲍鱼，加入酱油、味精烩至汁粘时，用湿淀粉勾芡，装入汤盘即成。
特点
此菜呈褐红色，鲍鱼软嫩滑润，冬笋清脆，鲜美可口。