通心粉煨鲍鱼
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 53 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 罐头鲍鱼四两
- 通心粉二两
配料
- 鲜牛奶一两
调料
- 精盐一分
- 胡椒粉一分
- 味精二钱
- 面粉三钱
- 奶汤六两
- 猪骨汤五两
- 熟猪油一两
做法
1. 将鲍鱼切成二寸长、一寸五分宽、一分厚的片，放进煮沸的骨汤中汆一下捞起。 2. 通心粉放入温水锅中，用旺火煮沸后捞起，再泡入温水中浸发。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油，放入面粉研至乳白色时，加入奶汤、精盐、味精，烧到汁粘，然后把鲍鱼片、通心粉倒入锅烩，再加入牛奶，撒入胡椒粉拌匀，装入汤盘，盘边可饰配鲜菜。
特点
此菜色洁白，质地软润滑爽，味鲜美。