原料

主料

• 干鲍鱼六两

配料

• 猪瘦肉二两
• 水发香菇一两
• 净冬笋三两
• 时鲜菜五两
• 熟火腿片三钱
• 葱结三钱
• 姜片一钱

调料

• 绍酒一两
• 白糖三钱
• 酱油五钱
• 胡椒粉二分
• 味精四钱
• 湿淀粉一两
• 猪骨汤一斤两两
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 干鲍鱼用清水浸泡四小时取出，放入葱结、姜片、绍酒（三钱），用中火蒸一小时，去掉腥味捞出，去枕肉（因太韧），然后用斜刀切成一分厚的片。2. 猪瘦肉、冬笋均切成鲍鱼同样的片，与鲍鱼片一并放入用中火烧至六成熟的油锅里，炸三分钟捞起。3. 炒锅内倒入骨汤，用中火烧沸后移在微火上，放入香菇和过油的鲍鱼、猪瘦肉、冬笋片，加入白糖、酱油、绍酒（七钱）、味精焖半小时起锅。4. 炒锅放在旺火上，炒锅内所有物料连汤倒入蒸沸，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，装入汤盘，盘边可饰配炒熟的时鲜菜，再铺上火腿片，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色浅红，质地软嫩香甜，润滑爽口，营养丰富。