洋烧马鲛
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 64 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 马鲛鱼一斤
- 鸭蛋一个
- 面粉一两
- 面包末一两
- 白酱油二钱
- 味精二钱
- 高梁酒二钱
- 咖喱粉一分
- 花生油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将马鲛鱼头尾割掉，掏出内脏后洗净，横切成四块，皮面中间均划上斜十字花刀，放在碗中，加入白酱油、高梁酒、味精抓匀，腌渍五分钟取出，放进面粉中翻匀。鸭蛋磕在碗里，用筷子打散，将挂匀面粉的马鲛鱼块分别放进蛋液中蘸匀后，再滚匀面包末，用手拍实。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将滚匀面包末的马鲛鱼块下锅，炸至金黄色时捞起装盘，盘边可饰配番茄片或其他时鲜菜，另用小碟盛各式酱汁佐食。
特点
此菜色呈金黄，外酥里嫩，醇香味美，佐酒佳肴。