原料

主料

• 鲳鱼一斤二两

调料

• 蒜瓣二钱
• 酱油五钱
• 白糖四钱
• 味精一钱
• 绍酒五钱
• 咖喱粉一钱
• 胡椒粉一分
• 醋四钱
• 干淀粉三钱
• 猪骨汤二两
• 芝麻油二分
• 花生油一斤 (约耗二两五钱)

做法

1. 将鲳鱼刮腹去内脏，洗净，鱼身两侧分别剞上十字花刀，中间横拉一刀，放在盆中，加入酱油 (一钱)、绍酒 (二钱) 腌渍五分钟，再滚匀干淀粉。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鲳鱼下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油。 3. 炒锅留余油 (三钱)，放在旺火上烧热，先下蒜瓣煸香，再加入骨汤、酱油 (四钱)、味精、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醋、绍酒 (三钱) 煮沸，然后放入油鲳鱼煨至汁粘，装入盘中，盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝。

特点

此菜呈铜色，肉细嫩，味香甜。