香露河鳗
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 71 页
闽菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 活河鳗一斤
配料
- 水发香菇一个
- 火腿片一片
- 姜一片
- 蒜瓣二两
- 葱白二两
调料
- 绍酒一两五钱
- 白酱油三钱
- 味精一钱
- 上汤六两
- 熟猪油五钱
做法
1. 用纸擦去河鳗的粘液，放在砧板上，削去鳗翅，腹部朝上，用刀尖从鳃下至尾部横斩十二刀，斩成骨断肉不断，现出内脏，用两根筷子插进腹内，卷去鳗鱼肚后，将鳗肉洗净，放进温水中汆一下，再洗净粘液和血水，捞起沥干。 2. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将蒜瓣下锅，油爆半分钟，捞起放入炖盅中，再将洗净的鳗鱼腹部朝上盘绕在炖盅内，加入上汤、绍酒、味精、葱白、姜片、白酱油，排上火腿片、香菇，加盖，用棉纸密封，上笼屉用旺火蒸半小时取出，吃时揭去棉纸。
特点
此菜制作细致，质嫩味美，清甜芳香，滋补营养。