原料

主料

• 黄瓜鱼一条 (约重二斤)

配料

• 水发香菇二钱
• 净冬笋五钱

调料

• 熟猪油一斤 (约耗二两)
• 蒜瓣二钱
• 葱末二钱
• 辣椒一分
• 胡椒粉一分
• 白糖六钱
• 味精一钱
• 酱油六钱
• 醋六钱
• 绍酒二钱
• 干淀粉二两
• 湿淀粉三钱
• 猪骨汤二两
• 芝麻油三钱

做法

1. 将黄瓜鱼去鳞、鳃，洗净，切下头尾，鱼身剖两片，剔除骨刺，在横剖面分别斜上相隔三分的十字花刀，再切成大小相近的十二块，与鱼头、尾一起放在干淀粉上滚匀。冬笋、香菇均切小丁。辣椒、蒜瓣切成米粒状。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，先将鱼头、尾下锅，油炸五分钟，待鱼肉块油炸五分钟，待鱼块自然卷曲形如松果、色转浅黄时，倒进漏勺沥去油，取出排在盘中，拼上头、尾成全鱼形状。 3. 炒锅留余油（二钱），放在旺火上烧热，将香菇、冬笋、辣椒、蒜及葱末下锅煸炒，加白糖、酱油、醋、绍酒、骨汤调匀煮沸，用湿淀粉勾芡，待汁粘时浇在松只鱼上，撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。

特点

此菜呈浅黄色，形似松果，细嫩鲜润，味带酸辣，爽口不腻。