春花鱼卷
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 78 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄瓜鱼肉七两六钱
- 鲜虾肉三两六钱
- 猪五花肉（去皮）三两六钱
- 净荸荠一两二钱
配料
- 水发香菇一个
- 葱段一
调料
- 葱末三钱
- 绍酒三钱
- 精盐二钱
- 味精一钱
- 猪骨汤一斤
做法
1. 将黄瓜鱼肉（一般选用黄瓜鱼、鳗鱼，因其肉洁白）切成二寸长、一寸二分宽、一分厚的片。香菇、葱段放入沸水锅中余取出。2. 猪五花肉、虾肉、荸荠分别剁成泥，一并加上葱末、精盐（一钱）、味精（六分），搅拌成馅料。3. 将切好的黄瓜鱼片排在砧板上，每片取馅料（约三钱）一小团，分别放在鱼片的一端，理成条状，再卷成圆筒形鱼卷装盘，然后上笼屉用旺火蒸十五分钟取出，叠放入汤碗中，上放香菇、葱段。4. 炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤煮沸，加入精盐（一钱）、味精（四分）、绍酒调匀，淋于鱼卷上即成。
特点
此菜呈白色，鱼卷嫩滑鲜美，馅料细腻香甜。