油爆鱿鱼卷
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 81 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼八两
- 葱三钱
- 蒜瓣二钱
调料
- 绍酒二钱
- 醋四钱
- 酱油五钱
- 味精五分
- 胡椒粉一分
- 白糖一钱
- 湿淀粉三钱
- 猪骨汤五钱
- 熟猪油一斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将水发鱿鱼单面剞上十字花刀，然后切成一寸长、八分宽的斜片。葱切寸段。蒜瓣切米粒状，与酱油、白糖、醋、绍酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒人漏勺沥去油。 3. 炒锅留余油（二钱），放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘。
特点
此菜色泽金黄，鱼卷美观，脆嫩酸甜，清鲜爽口，佐酒甚宜。