酥油鱿鱼丝
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 82 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱿鱼四两
配料
- 绿豆芽五两
- 葱白一两
调料
- 绍酒二钱
- 精盐三钱
- 味精二分
- 芝麻油二分
- 熟猪油八两
做法
1. 将干鱿鱼放入清水中浸泡一小时捞出，撕去外膜，切成一寸三分长、二分宽的粗丝，放在钵里，倒人清水淹没，再浸两小时取出，沥干水。葱白切薄片。 2. 绿豆芽摘去头尾，洗净，放入沸水锅余熟捞出，沥干水盛干锅内，加人绍酒（一钱五分）、精盐（一钱）、味精（一分）拌匀，然后装人盘内底料。 3. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到六成热时，将鱿鱼丝下锅油炸一分钟，迅即起锅滗去油，回锅后加入芝麻油、葱片、绍酒（一钱五分）、精盐（一钱）、味精（一分），迅速翻炒一分钟，倒在绿豆芽上即成。
特点
此菜色泽金黄，脆嫩酥香，配上绿豆芽，荤中带素，佐酒甚宜。