清蒸加力鱼
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 87 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 加力鱼一条 (约重二斤)
- 猪肥肉一两
配料
- 姜一钱
- 冬菜三钱
- 葱白二钱五分
- 水发冬菇五钱
调料
- 绍酒五钱
- 白酱油二钱
- 味精五分
- 肉清汤二两
- 熟猪油二两
做法
1. 将加力鱼去鳞、鳃，剖腹掏出内脏后洗净。在鱼背两侧分别横剖三刀，放在大汤盘里。 2. 葱白切二寸长的段，冬菜泡洗干净，猪肥肉切成二寸长、一寸宽的片片，姜去皮切丝。以上各料与冬菇一并铺在鱼身上，再加入肉清汤、绍酒、酱油，然后上笼屉用旺火蒸半小时取出，拣去葱段、姜丝，加入味精调匀即成。
特点
此菜汤色清澈，鱼肉滑嫩，味道鲜醇鲜爽。