芙蓉梅花虾
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 92 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 明虾十二只
配料
- 鸭蛋四个
- 熟火腿丝一钱
- 白木耳五两
- 芥菜心二条
调料
- 精盐一钱
- 绍酒一钱
- 味精一钱
- 上汤一斤三两
做法
1. 将明虾洗净，去壳取肉，刮净虾背血筋，每只直剖为二片，每片制一刀。白木耳用清水浸泡三分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干。芥菜心切片，用上汤（三两）烫熟。鸭蛋磕开，取清。 2. 将鸭蛋清打散，加入上汤（五两）、味精（四分）、精盐（五分）搅匀，上笼屉用旺火蒸（约五分钟），成白芙蓉状。 3. 将片好的虾肉引放入沸水中汆熟，捞起沥干，盛在碗里，加绍酒（五分）抓匀，片刻，取出排在“白芙蓉”周围。上汤（五两）下锅煮沸，放入白木耳余一捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精（六分）、精盐（五分）、绍酒（五分）调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
特点
此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。