酸菜灴梅鱼
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 108 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 梅鱼一条 (约重一斤五两)
配料
- 酸菜心一两
- 水发香菇一个
- 葱白一钱
- 蒜瓣四钱
- 姜一片
调料
- 绍酒一两
- 白酱油四钱
- 味精一钱
- 上汤一斤
做法
1. 将梅鱼鳃边和背上的骨翅刮掉，剖腹去内脏，洗净，切成一寸五分长、八分宽的块，放入沸水锅中汆一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中汆一下捞起。葱白切寸段。 2. 炒锅放在旺火上，炒热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、上汤灴熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。
特点
此菜色泽淡白，肉嫩味萎，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。