原料

主料

• 活草鱼一条 (约重一斤五两)
• 葱白二钱
• 姜一片
• 水发香菇二钱
• 净冬笋二钱
• 辣椒一分
• 胡萝卜二钱

调料

• 蒜瓣二钱
• 酱油二钱
• 醋二钱
• 味精五分
• 白糖二两二钱
• 胡椒粉一分
• 湿淀粉一两
• 猪骨汤五两
• 芝麻油三钱
• 熟猪油二两

做法

1. 活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放进沸水锅中余熟，捞起沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上。葱鳞切成米粒状。辣椒切小丁。葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中余熟，捞出。酱油、骨汤、白糖、醋、味精、湿淀粉调匀成卤汁。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到十成热时，放入葱蒜爆，迅即倒入卤汁，用铁勺不停地搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上芝麻油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。

特点

此菜色泽五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。