奶汤鳊鱼
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 115 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鳊鱼一斤二两
配料
- 葱白二钱
- 白萝卜一斤
- 姜一片
调料
- 精盐五钱
- 绍酒三钱
- 味精一钱
- 奶汤一斤
- 熟猪油一斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将鲜鳊鱼宰杀，洗净。白萝卜去皮，洗净，切二寸长细丝。葱白切寸段。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鳊鱼下锅，过油一分钟，捞起沥去油，放在碗里。提锅离火，待油温降至五成热时，下萝卜丝，过油半分钟，倒进漏勺沥去油。 3. 炒锅留余油（三钱），放在旺火上烧热，下姜片、葱段、奶汤及过油鳊鱼、萝卜丝，加入味精、绍酒、精盐，煨至汁粘。先将鳊鱼等料捞起装入汤盘，再把煨汁浇在鳊鱼上即成。
特点
此菜色乳白，肉鲜美，清甜爽口，富有营养。