江东鲈鱼炖姜丝
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 117 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲈鱼一条 (约重 一斤五两)
配料
- 水发香菇五钱
- 姜片三钱
- 葱白三钱
调料
- 绍酒三钱
- 精盐一钱
- 味精二分
做法
将活鲈鱼去鳞，在尾部肛门处横剖一刀，从鳃处掏出内脏（不要碰破鱼胆），洗净，鱼身两侧均刮上——寸五宽距的刀纹，放在汤盆中。香菇切三宽度的片，姜片切中丝，分别排在鱼身上。葱白切寸五长的段，分放在鱼头尾两处。加清水一斤及绍酒、精盐、味精，装好加盖，下锅用旺火炖三十分钟取出，拣去葱段即成。
特点
此菜汤色淡黄，鱼肉灰白，细嫩清甜，味道醇香，清鲜可口。