含笑香螺
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 130 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 香螺肉八两
- 馄饨（扁食）十二个
配料
- 葱白二钱
- 水发香菇四钱
- 番茄酱一两
调料
- 白糖三钱
- 酱油一钱
- 味精一钱
- 湿淀粉二钱
- 猪骨汤一两
- 芝麻油二钱
- 熟猪油五两（约耗五钱）
做法
1. 将香螺肉切去尾部，用刷子刷去黑污至白，洗净，片成薄片（越薄越好），放入温水锅中汆一下，捞起。葱白切马蹄片。香菇切薄片。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺沥去油，装盘垫底。炒锅留余油（二钱），放在旺火上烧热，放入葱白、香菇片、番茄酱、酱油、白糖、味精、骨汤，推匀煮沸，用湿淀粉勾芡至汁粘时，放入余好的香螺肉片，颠炒几下，装在过油馄饨上，再淋上芝麻油即成。
特点
此菜呈淡红色，酥脆可口，味道鲜美，佐酒甚宜。