原料

主料

• 鲜海蛎一斤
• 鸡脯肉五钱
• 猪肥膘肉五钱
• 鸡蛋四个

配料

• 茶食二两

调料

• 姜末一分
• 葱末一钱
• 熟火腿末一钱
• 面粉三钱
• 白酱油三钱
• 味精八分
• 湿淀粉五钱
• 鸡汤一两
• 芝麻油一分
• 熟猪油五两（约耗二两）

做法

1. 将海蛎肉拣洗干净，沥干水，倒在砧板上切碎。鸡脯肉、猪肥膘肉分别用刀背剁成茸泥，放在汤碗中，加入鸡汤、海蛎肉、味精、白酱油、湿淀粉搅拌。鸡蛋磕开，取清，与以上各料拌匀成鸡茸蛎糊。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将茶食下锅炸酥，倒进漏勺沥去油，装入盘中垫底。炒锅留余油（一两），放在旺火上烧热，先将姜末、葱末下锅煸香，再放人面粉研至乳白色时，随即把拌好的鸡茸蛎糊倒人，搅匀后，边倾边搅浇在过油茶食上，然后撒上火腿末，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色白，嫩滑味荤，爽口开胃，老幼皆宜。