蟳肉烩锅巴
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 138 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净蟳肉二两
- 薄锅巴二两
配料
- 面粉五钱
- 水发香菇三钱
- 火腿肉二钱
- 罐头青豆仁二两
调料
- 白酱油二钱
- 味精一钱
- 绍酒二钱
- 奶汤八两
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将蟳肉、香菇切小丁。火腿肉切小片。锅巴去焦，用刀尖割成七分长的片。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将锅巴片下锅，炸至呈黄色时，倒进漏勺沥去油，放入大汤碗中。 3. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油（一两）烧热，放入面粉研至乳白色时，倒入奶汤，放入香菇、火腿片、青豆仁和蟳肉丁，加白酱油、味精、绍酒调匀，装在中型汤碗里。 4. 将过油锅巴和蟳肉汤同吋上桌，吃时将蟳肉汤冲入过油的锅巴上，顿吋发出“喀喀”声。
特点
此菜制法别致，色呈乳白，蟳肉细腻软润，锅巴酥脆，醇香可口，宜做成即食。