干煸蟳腿
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 140 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大蟳二只 (约重一斤四两)
配料
- 鸭蛋三个
- 面粉二两
- 葱末二钱
- 姜末二钱
调料
- 绍酒一钱
- 味精一钱
- 精盐一钱
- 熟猪油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将大蟳洗净去盖，剔除脐、鳃，剥去蟳鳌（留作他用），蟳脚去爪尖，留一寸长；每只蟳身切成六块，放在盆中，加入葱末、姜末、绍酒抓匀，腌渍二十分钟。 2. 鸭蛋磕开，打散后加入面粉、味精、精盐，调成蛋面糊。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到六成热时，将腌好的蟳块挂匀蛋面糊后下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，装入盘中，盘边可饰配番茄片、香菜等。
特点
此菜色泽金黄，形似蟳腿，外酥里软，味道鲜美，佐酒佳肴。