原料

主料

• 鲜蟳一斤五两
• 糯米二两五钱

配料

• 火腿肉七钱
• 熟鸭肉七钱
• 熟猪肚七钱
• 虾干三钱
• 水发香菇七钱
• 花生一两
• 净冬笋一两
• 净鸭肫一个

调料

• 姜一片
• 葱白一钱
• 绍酒二钱
• 白酱油二钱
• 味精一钱
• 鸡汤一斤
• 熟猪油七钱

做法

1. 将糯米洗净，加适量清水蒸熟成糯米饭。花生去壳、衣，放入笼屉蒸取出。火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、香菇、冬笋均切成细丁。虾干洗净，放入沸水锅中余一下，捞起切片，再上笼屉用旺火蒸十分钟取出。 2. 将糯米饭盛在盆里，放入花生仁、虾片、火腿、猪肚、鸭肉、鸭肫、香菇、冬笋等料，加入熟猪油、味精（三分）、绍酒，一并搅拌拌成八宝饭。 3. 将蟳用清水洗净，挖去脐，剥开蟳盖（留待用），刮去鳃、去鳍和小心脏。切成十二片，排在八宝饭上，放上葱白、姜片，然后盖上蟳盖，上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱白、姜片。鸡汤下锅煮沸，加入味精（七分）、白酱油调匀，浇在八宝蟳饭上即成。

特点

此菜红、白相映，软润鲜美，醇香多味，别有风味。