原料

主料

• 熟蟳肉四两
• 咸面包三个
• 猪腿肉（去皮）二两
• 鸭蛋二个

配料

• 水发香菇五钱
• 净荸荠二两
• 净冬笋二两
• 葱丝三钱
• 番茄片一两五钱
• 香菜五钱
• 萝卜酸⑤二两

调料

• 面粉二两
• 胡椒粉二分
• 绍酒五钱
• 白糖二钱
• 精盐二钱
• 味精二钱
• 干淀粉一钱五分
• 熟猪油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 猪腿肉、香菇、荸荠、冬笋均切成八分长的细丝。鸭蛋（一个）磕开，打散后，将以上丝料放入，再加蟳肉、葱丝、精盐、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉，拌成绒料。 2. 咸面包去皮，每个切成四片，逐片用刀修整成圆形，排在砧板上。将拌好的绒料分成相等的十二份，分别在面包圆形片上塑制成塔形。鸭蛋（一个）磕开，打散。将制好的面包蟳塔逐个在塔尖部蘸一下蛋液，再沾上一层面粉。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将面包蟳塔下锅炸十五分钟，待呈金黄色时捞起装盘，盘边分别饰配番茄片、萝卜酸即成。

特点

此菜色泽金黄，形状似塔，皮酥嫩，醇香别致，佐酒佳肴。