炒蜇血
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 152 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海蜇血（蜇皮细嫩部分）一斤五两
配料
- 葱白七钱
- 蒜末三钱
调料
- 酱油八钱
- 醋八钱
- 白糖八钱
- 味精一钱
- 湿淀粉一两
- 芝麻油一分
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将水发海蜇血切成一寸五分长、一寸宽的块，放入沸水锅中汆一下，捞起沥干。葱白切一寸长的段，与酱油、味精、醋、湿淀粉一并盛入小碗，调成卤汁。 2. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，先将蒜末下锅煸香，再倒入卤汁，放入蜇血，迅速颠炒几下，淋上芝麻油即成。
特点
此菜咖啡色，细嫩脆，酸甜爽口，别具风味，佐酒最宜。