八块鸡
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 161 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净肥母鸡一只 (约重二斤)
配料
- 姜一片
- 葱白二钱
调料
- 白酱油二两
- 绍酒三钱
- 花椒五粒
- 熟猪油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将鸡的头、颈、脚爪切去，鸡身切成八块 (两腿、两翅及胸背)，放在小盆里，加入白酱油、绍酒、花椒、葱白、姜片，浸渍一小时取出。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到九成热时，放入鸡块炸三分钟后，改用小火炸至皮呈黄色时，倒进漏勺沥去油。将鸡块排在盘中，盘边可饰配番茄片或酸萝卜。
特点
此菜色泽浅黄，皮酥嫩，味香适口，风味别致。