香露全鸡
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 163 页
闽菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肥嫩母鸡一只（约重二斤）
配料
- 火腿片三片
- 水发香菇二个
- 丁香子五粒
调料
- 高粱酒一两
- 精盐八分
- 味精五分
- 鸡汤一斤二两
做法
1. 将鸡宰杀，退毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在背上横切三刀，放入炖钵里（鸡腹向上），铺上火腿片、香菇，加入精盐、味精、鸡汤。取小杯一只，杯里盛高粱酒、丁香子，仔细地放入钵里（不要弄翻），加盖，用一尺见方棉纸两张融湿封严，上笼屉用中火蒸两小时取出，去掉棉纸，取出钵内小杯即成。
特点
此菜原味一点不漏，香醇鲜美，鸡肉软烂滑嫩，爽口不腻。